Recette salade de pétoncles

SALADE TERROIR

Ingrédients salade de pétoncles

  • Pour 6 personnes : 2 échalotes
  • 1 Citron
  • 12 brins de ciboulette
  • 4 cuillères à soupe d'huile de noisette
  • 300 g de laitue ou de feuille de chêne
  • 3 kilogrammes de pétoncles
  • 2 dl de vin blanc
  • sel
  • poivre

Préparation salade de pétoncles

1 On pèle les échalotes que l'on émince.

2 On recueille le jus d'un Citron, et on le mélange avec les échalotes, la ciboulette et l'huile, on assaisonne.

3 On nettoie la laitue, on l'essore, et on la garde dans un torchon, puis on nettoie les pétoncles à plusieurs reprises dans l'eau froide, il ne doit plus rester de sable.

4 On les ouvre au dessus d'un récipient, puis on retire les noix et le corail. On filtre bien leur eau puis on la verse dans une casserole avec le vin, on fait bouillir.

5 On y plonge les pétoncles que l'on fait cuire 2 minutes à petits bouillons. On les retire.

6 On les ajoute dans la jatte avec la sauce, puis on dresse les feuilles de laitue dans les assiettes, on dépose les pétoncles et la sauce par dessus.

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