Recette rôti de cheval en chevreuil

CHEVREUIL TERROIR

Ingrédients rôti de cheval en chevreuil

  • Pour 6 personnes : 1 kg de romsteck de cheval
  • 2 l de marinade cuite pour viande de
  • boucherie et gibier
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 6 dl de Fond Brun de veau
  • 1 cuillère à Café de grains de poivre écrasés
  • sel fin
  • poivre

Préparation rôti de cheval en chevreuil

1 On demande au boucher de préparer le romstek ficelé en rôti.

2 On prépare la marinade que l'on fait refroidir avant d'y plonger la viande durant un jour ou deux.

3 On préchauffe le four à 240°C, puis on dépose le rôti dans un plat après l'avoir égoutté, on l'enduit avec 30 g de beurre, on l'assaisonne et on le laisse cuire 25 minutes.

4 On passe la marinade, et on fait dorer la garniture aromatique dans l'huile d'arachide. On ajoute le liquide recueilli que l'on fait réduire de moitié. On verse alors les grains de poivre pilés, ainsi que le Fond Brun de veau, et on fait cuire 10 minutes. On passe la sauce au chinois, on ajoute une noix de beurre, on assaisonne, et on sert la sauce à part.

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