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Préparation : 15 min
Pour 4 personnes : 100 g de lard gras,
2 râbles de jeunes lièvres de 500 g chacun,
environ,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 verre à liqueur de cognac,
1 dl de crème fraîche,
poivre de Cayenne,
1 Citron,
sel,
poivre
1 On préchauffe le four à 220°C.
On découpe le lard en petits bâtons.
2 On incise les râbles pour y insérer les bâtons de lard.
On assaisonne, on les huile et on les enfourne dans un plat pour 40 minutes, en les arrosant trois fois à l'eau durant la cuisson.
3 On dresse les râbles sur le plat de service que l'on garde au chaud.
4 On jette le gras du plat et on ajoute le cognac, on place sur feu vif, et on ajoute la crème en mélangeant bien.
On assaisonne et on ajoute une pointe de cayenne, on fait réduire quelques minutes sur feu moyen.
5 On arrose de Jus De Citron, et on nappe les râbles avec cette sauce.
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