Recette rognons de veau sautés à la bordelaise
Ingrédients rognons de veau sautés à la bordelaise
- Pour 4 personnes : 50 g de moelle de Boeuf
- 2 échalotes
- 2 rognons de veau
- 40 g de beurre
- 2 dl de vin blanc
- 4 dl de fond blanc de veau
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel
- poivre
Préparation rognons de veau sautés à la bordelaise
1 On ébouillante la moelle dans de l'eau salée durant 2 minutes, puis on égoutte et on réserve au chaud.
2 On pèle les échalotes, on les hache, on prépare les rognons que l'on détaille en tranches pas trop fines, on les assaisonne, puis on les fait dorer quelques minutes à la poêle, dans le beurre. On les égoutte et on les réserve au chaud.
3 On verse le vin blanc dans la poêle et on gratte bien le fond, on ajoute ensuite l'échalote, et on fait réduire jusqu'à évaporation totale du liquide.
4 On verse alors le fond de veau ainsi que le jus des rognons, on fait réduire de moitié, on assaisonne.
5 On y replace le rognon, et on réchauffe sans porter ç ébullition, puis on ajoute la moelle découpée en cubes. On verse le tout dans un plat et on décore avec du persil haché.