Recette rognons de veau en cocotte

1 On prépare les rognons que l'on découpe en deux dans la longueur, puis on les fait revenir dans le beurre chauffé à feu doux 5 minutes environ, sur toutes les faces.

2 On ajoute l'alcool, on ferme la cocotte et on la retire du feu. On fait reposer une dizaine de minutes.

3 On dépose les rognons dans un plat, on les réserve au chaud.

4 On fait réduire la sauce de moitié et on assaisonne.

5 On ajoute la crème dans la cocotte et on porte à ébullition pour qu'elle réduise, puis on délaye la moutarde avec un peu de sauce et on l'ajoute à la cocotte. On verse cette sauce sur les rognons.