Recette quenelles nantua

1 On fait cuire les écrevisses à la nage, puis on les réserve au chaud.

2 On passe la nage au chinois, on la fait réduire de moitié, et on confectionne la sauce Nantua.

3 On poche les quenelles de Brochet, puis on lave les Champignons que l'on découpe en quatre. On les fait cuire dans de l'eau avec le Jus De Citron, le sel et 20 g de beurre, pour 5 minutes.

4 On décortique les écrevisses, et on préchauffe le four à 180°C.

5 On fait chauffer 50 g de beurre, et on dépose les quenelles et les écrevisses dans un plat beurré, on nappe de sauce, on parsème de chapelure éventuellement, et on verse le beurre fondu avant d'enfourner 1/4 d'heure. On servira les Champignons à part.