Recette potée lorraine

1 On place la palette dans de l'eau froide une heure pour la dessaler.

2 On lave le Chou et on l'ébouillante 3 minutes, puis on le rince à l'eau froide.

3 On lave et pèle les autres Légumes, on ficelle les Poireaux ensemble.

4 On dépose les couennes au fond d'une grande cocotte, puis on dépose la palette le lard, la queue de Cochon le Chou, les Légumes (sauf les pommes de terre) le bouquet garni, on couvre d'eau que l'on fait bouillir et on laisse cuire doucement 2h15.

5 On pèle les Pommes De Terre que l'on ajoute à la cocotte ainsi que le saucisson, on fait cuire 45 minutes de plus, on assaisonne.

6 On découpe les viandes, et on les dresse avec les Légumes. On passe le bouillon au chinois et on le présente à part.