Recette potée auvergnate

1 On couvre d'eau la tête de Porc, le lard et la palette dans une cocotte. On fait cuire à petits bouillons 1/4 d'heure.

2 On pique les clous de girofle dans l'oignon, puis on retire la viande que l'on place dans une cocotte avec 3l d'eau chaude, ainsi que l'oignon et le bouquet garni, on fait mijoter le tout 2h.

3 On récupère 30 cl de bouillon.

4 On pèle les Carottes, on les ajoute dans la cocotte et on fait cuire 30 minutes de plus.

5 On pèle le Chou, on le découpe en quartiers, et on le fait cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis on les rince, et on les réserve.

6 On pèle les Pommes De Terre que l'on fait cuire dans les 30 cl de bouillon.

7 On ajoute les saucissons et le Chou dans la cocotte et on fait cuire 1/2 heure de plus, puis on déguste, en égouttant bien les ingrédients.