Recette potée au jambonneau

TERROIR

Ingrédients potée au jambonneau

  • Pour 6 personnes : 1 jambonneau demi-sel
  • 300 g d' échine De Porc demi-sel
  • 300 g de palette demi-sel
  • 1 oignon
  • 2 Gousses D'ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 6 grains de poivre
  • 3 grosses Pommes De Terre
  • 3 Carottes
  • 2 Poireaux
  • 2 bulbes de Fenouil
  • 100 g de céleri-rave
  • 150 g de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de moutarde douce
  • safran
  • 1 citron

Préparation potée au jambonneau

1 On dessale le jambonneau, la palette et l'échine en les plongeant 2h dans l'eau froide.

2 On épluche l' Ail et l'oignon, et on plante les clous de girofle dans celui-ci.

3 On passe la viande sous l'eau, on la place dans une cocotte remplie d'eau, on porte 10 minutes à ébullition, puis on les retire et on jette l'eau.

4 On les remet dans la cocotte avec le bouquet garni, le poivre, l' Ail et l'oignon, on recouvre d'eau et on fait mijoter 1h30.

5 On nettoie les Pommes De Terre et on les pèle ainsi que les Carottes, Poireaux, bulbes de Fenouil et céleri-rave, on les place dans la cocotte et on fait cuire 30 minutes de plus.

6 On fait chauffer la crème fraîche dans une casserole avec 1 c à s de moutarde, une pointe de safran, le Jus De Citron, et on assaisonne.

7 On découpe la viande que l'on dépose sur un plat, on ajoute les Légumes après les avoir égouttés et on présente la sauce à part.

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