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Ingrédients Ballottine Chaude D'anguille à La Bourguignonne :

Préparation : 60 min

Pour 6 personnes : 1 Anguille de 1 kg,
3 décilitres de sauce bourguignonne pour Poisson,
Sauce bourguignonne pour Poisson,
400 g de farce mousseline de Poisson,
2 cuillères à soupe de persil,
1 l de Fumet De Poisson au vin rouge,
Fumet de poisson

Recette Ballottine Chaude D'anguille à La Bourguignonne :

1 On demande au poissonnier qu'il prépare l' Anguille.


2 On confectionne la sauce bourguignonne et la farce mousseline au Merlan.


3 On y ajoute le persil émincé, puis on en garnit l' Anguille que l'on referme en la cousant.


4 On fait chauffer le Fumet De Poisson au vin rouge, on y fait cuire l' Anguille 30 minutes.


5 On l'égoutte et on la dépose dans le plat de service, on nappe de sauce.

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