Recette ballottine chaude d'anguille à la bourguignonne
Ingrédients ballottine chaude d'anguille à la bourguignonne
- Pour 6 personnes : 1 Anguille de 1 kg
- 3 décilitres de sauce bourguignonne pour Poisson
- Sauce bourguignonne pour Poisson
- 400 g de farce mousseline de Poisson
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 l de Fumet De Poisson au vin rouge
- Fumet de poisson
Préparation ballottine chaude d'anguille à la bourguignonne
1 On demande au poissonnier qu'il prépare l' Anguille.
2 On confectionne la sauce bourguignonne et la farce mousseline au Merlan.
3 On y ajoute le persil émincé, puis on en garnit l' Anguille que l'on referme en la cousant.
4 On fait chauffer le Fumet De Poisson au vin rouge, on y fait cuire l' Anguille 30 minutes.
5 On l'égoutte et on la dépose dans le plat de service, on nappe de sauce.