Recette pot-au-feu

1 On dépose les côtes, le gîte et la macreuse dans une cocotte remplie de 2,5l d'eau froide.

2 On fait bouillir doucement, et on laisse cuire 1h, on écume la surface.

3 On pèle l'oignon on y plante les clous de girofle, on pèle l' Ail que l'on pile, et on les ajoute à la cocotte, ainsi que le bouquet garni, le poivre et le gros sel. On fait bouillir à nouveau en écumant, on laisse mijoter deux heures de plus.

4 On pèle et découpe tous le reste des Légumes en morceaux et on les ajoute dans la cocotte, on fait cuire 1/2 heure de plus.

5 On emballe les os dans un linge, et on les ajoute dans la cocotte, on laisse cuire encore 30 minutes.

6 On dégraisse le pot-au-feu avec du papier absorbant que l'on passe à la surface.

7 On retire la viande, les Légumes et les os que l'on dresse dans un plat de service chauffé. On passe le bouillon que l'on transvase dans une soupière, et on verse 3 c à s de ce bouillon dans le plat.