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Préparation : 30 min
Pour 6 personnes : 2 kilogrammes de Poissons d'eau douce (anguille et Lotte de rivière,
tanche,
Brochet,
carpillon,
etc.
),
poivre,
sel,
100 grammes de croûtons à l' Ail,
10 petits Oignons glacés,
2 Oignons,
1 Carotte,
2 Gousses D'ail,
40 g de beurre,
1 bouquet garni,
1 litre de vin blanc,
250 g de Champignons de Paris,
100 g de petits lardons tout prêts,
1 Citron,
40 g de beurre manié,
2 décilitres de crème fraîche,
,
,
1 On lave les Poissons, on les découpe en morceaux, on confectionne les Oignons glacés, et on pèle et détaille en tranches les Oignons et la Carotte.
On pile les Gousses D'ail pelées.
2 On fait revenir les Oignons et la Carotte dans une cocotte avec 20 g de beurre, on ajoute ensuite le Poisson, et on ne remue pas.
On dépose le bouquet garni et on ajoute le vin et l' Ail, on assaisonne.
3 À couvert, on fait bouillir et on laisse mijoter à petits bouillons 20 minutes.
4 On lave les Champignons et on les découpe en fines tranches, on les arrose de Jus De Citron, puis on les fait dorer avec 20 g de beurre, ainsi que les lardons, une dizaine de minutes.
5 On prépare ensuite le beurre manié et on retire le Poisson de la cocotte, on les place dans la poêle.
6 On ajoute alors les Oignons glacés, ainsi que le beurre manié dans la cocotte, on fait épaissir cette sauce.
On la passe ensuite dans un chinois et on ajoute à la sauteuse.
On fait chauffer en versant la crème fraîche, et on laisse réduire 5 minutes.
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