Recette parisien

TERROIR

Ingrédients parisien

  • Pour 8 personnes : 600 g de crème à l'amande
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de pâte à génoise à l'amande
  • 1 Citron
  • Pour le sirop
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 cl d'eau
  • 80 cl de Grand Marnier
  • Pour la décoration
  • 100 g de fruits confits
  • meringue italienne
  • sucre glace

Préparation parisien

1 On confectionne la crème à l'amande, puis on y ajoute dans le lait, la gousse de vanille fendue. On réserve au frais.

2 On récupère le zeste du Citron, on confectionne la génoise à l'amande, et on y ajoute le zeste.

3 On préchauffe ensuite le four à 180°C, puis on place la pâte dans un moule à manqué de 22cm beurré, on enfourne 40 minutes.

4 On hache les fruits confits, on confectionne la meringue et le sirop, en faisant bouillir l'eau et le sucre. On y ajoute le Grand Marnier après refroidissement.

5 On découpe la pâte à biscuit en formant 6 disques d'1 cm d'épaisseur.

6 On en prend un que l'on imbibe de sirop, on le garnit de crème à l'amande à la spatule, et on ajoute des fruits confits. On dépose ensuite un second disque, et on renouvelle l'opération sur chaque disque que l'on empile, en ne mettant pas de fruits confits sur le dernier.

7 On enduit le gâteau de meringue italienne, on saupoudre de sucre glace et on fait dorer au four.

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