Recette oyonnade

TERROIR

Ingrédients oyonnade

  • Pour 10 personnes : 1 Oie de 3 kg environ
  • le sang de l' Oie
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 100 g de lard gras
  • 24 petits Oignons
  • 2 Gousses D'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de vin rouge
  • 150 g de croûtons
  • 2 dl de crème fraîche
  • 1 verre à liqueur d'eau-de-vie
  • sel
  • poivre

Préparation oyonnade

1 On demande au boucher de préparer l' Oie, et on mélange le sang avec le vinaigre.

2 On détaille la volaille et le lard en dés. On pèle les Oignons ainsi que l' Ail que l'on pile.

3 On préchauffe alors le four à 180°C, et on fait revenir le lard dans une cocotte, on ajoute l' Oie que l'on fait dorer, puis les petits Oignons. On ajoute enfin l' Ail, le bouquet garni, le vin rouge et 25 cl d'eau chaude, on assaisonne. On fait bouillir le tout et on enfourne 2h.

4 On confectionne des croûtons que l'on fait revenir dans la graisse d' Oie. On mixe le foie et on l'ajoute au sang, on verse la crème fraîche et l'eau-de-vie (ou cognac), on remue bien.

5 On égoutte les morceaux d' Oie, on les dépose dans le plat de service.

6 On ajoute le contenu du bol dans la cocotte, on réchauffe et on nappe l' Oie avec cette sauce. On agrémente de croûtons dans le plat.

Commentaires pour la recette oyonnade

Il n'y a aucun commentaire pour le moment.

Laissez un commentaire pour oyonnade