Recette oie à l'alsacienne

OIE TERROIR

Ingrédients oie à l'alsacienne

  • Pour 10 personnes : 1 Oie de 3 kg
  • 600 g de lard de poitrine demi-sel
  • 1 gros oignon
  • 50 g de persil
  • 100 g de graisse d' Oie
  • 2 kilogrammes de chair à Saucisse
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 3 kilogrammes de Choucroute
  • 12 Saucisses de Strasbourg
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de bouillon
  • sel
  • poivre
  • quatre-épices

Préparation oie à l'alsacienne

1 On demande au boucher de préparer l' Oie.

2 On fait dessaler le lard, on hache l'oignon et le persil.

3 On fait revenir l'oignon à la poêle dans la graisse d' Oie, puis on ajoute le persil et la chair à Saucisse, et on fait cuire un petit 1/4 d'heure. On assaisonne et on saupoudre de 4 épices.

4 On préchauffe le four à 240°C, puis on farcit l' Oie que l'on ficelle, et on la dépose dans un plat huilé, on enfourne 20 minutes, puis on laisse cuire 2h à 180°C.

5 On nettoie la Choucroute, on l'essore, et on la fait cuire avec le lard? Après 30 minutes de cuisson, on ajoute 3 c à s de graisse de cuisson de l' Oie. On fait cuire 1/2 heure de plus.

6 On fait cuire les Saucisses à petits bouillons durant 1/4 d'heure.

7 On place la Choucroute dans un plat, on y dépose l' Oie ainsi que le lard en dés et les Saucisses. On laisse le plat dans le four éteint, avec de l'aluminium. Puis on dégraisse le plat de cuisson de l' Oie, et on le met sur le feu pour y ajouter le vin blanc et le bouillon, on racle les sucs, et on fait réduire d'1/3. On présente cette sauce à part.

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