Recette oeufs mollets à la provençale

OEUFS TERROIR

Ingrédients oeufs mollets à la provençale

  • Pour 4 personnes : 3 dl de fondue de Tomate
  • 4 grosses Tomates
  • 2 décilitres d'huile d'olive
  • 1 Aubergine
  • 1 Courgette
  • 50 g de mie de Pain
  • 2 Gousses D'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 8 oeufs
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées
  • sel
  • poivre

Préparation oeufs mollets à la provençale

1 On confectionne la fondue de Tomate, que l'on délaye avec 2 c à s d'eau.

2 On préchauffe le four à 200°C, et on détaille les Tomates en deux, on les épépine à la cuillère.

3 On passe les Tomates dans 2 c à s d'huile d'olive versée dans un plat, puis on les retourne, et on les fait cuire 10min.

4 On nettoie l' Aubergine on la découpe en tranches, ainsi que la Courgette.

5 On les fait cuire dans le restant d'huile d'olive à la poêle, on assaisonne.

6 On émiette la mie de Pain, et on mélange l' Ail et le persil hachés. On prépare les oeufs mollets, que l'on passe sous l'eau pour retirer les coquilles.

7 On passe les oeufs dans le beurre fondu, dans la persillade, et on les dépose dans les Tomates. On les dépose dans le plat de service, et on place les Légumes au centre, on ajoute des fines herbes hachées et on verse la fondue de Tomate par dessus.

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