Recette maquereaux à la boulonnaise

1 On lave les Moules, et on les fait revenir à feu vif dans une cocotte avec 10 cl de vin pour qu'elles s'ouvrent.

2 On retire les coquilles et on passe le jus de cuisson dans une passoire munie d'un linge fin.

3 On réchauffe le court-bouillon, on y ajoute 10 cl de vinaigre.

4 On prépare les Maquereaux et on les découpe en gros morceaux, on les plonge 10 minutes dans le court-bouillon.

5 On prend 40 cl de ce court-bouillon que l'on passe, puis on le fait réduire en le portant une dizaine de minutes à ébullition.

6 Avec 40 g de beurre, la farine et le court bouillon, on prépare une Sauce Blanche, puis on ajoute le jus des Moules passé.

7 On bat les jaunes d'oeufs et la crème on ajoute ensuite à la sauce en fouettant, après l'avoir retirée du feu. On fait épaissir le tout et on poivre.

8 On égoutte le Poisson et on le pèle, on le dépose dans le plat avec les Moules, on réserve au chaud.

9 On ajoute le beurre découpé en morceaux à la sauce avec le Jus De Citron à petit feu, et fouettant fort. On assaisonne éventuellement et on en nappe les Maquereaux.