Recette lapin à la moutarde

1 On prépare et on détaille le Lapin, on préchauffe le four à 210°C.

2 On émiette la sarriette dans un plat beurré, et on badigeonne de la moutarde sur le Lapin à l'extérieur comme à l'intérieur. On le met dans le plat et on enfourne 50 minutes, en les retournant après 25 minutes de cuisson.

3 On hache les échalotes que l'on fait revenir dans le vin, on réduit de moitié, et on passe le tout.

4 On retire le Lapin du four, et on le dresse sur le plat de service que l'on réserve au chaud.

5 On ajoute le liquide de cuisson dans le jus aux échalotes, et on ajoute 25 cl de crème, on fait réduire d'1/3.

6 On mélange 1 c à s de moutarde dans le restant de crème, on ajoute à la sauce, on assaisonne si besoin, et on verse sur le Lapin.