Recette lapin à la moutarde

LAPIN TERROIR

Ingrédients lapin à la moutarde

  • Pour 6 personnes : 1 Lapin de 1.5 kg
  • 50 g de beurre
  • 2 branches de sarriette
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 3 échalotes
  • 2 dl de vin blanc
  • 3 dl de crème fraîche
  • sel
  • poivre

Préparation lapin à la moutarde

1 On prépare et on détaille le Lapin, on préchauffe le four à 210°C.

2 On émiette la sarriette dans un plat beurré, et on badigeonne de la moutarde sur le Lapin à l'extérieur comme à l'intérieur. On le met dans le plat et on enfourne 50 minutes, en les retournant après 25 minutes de cuisson.

3 On hache les échalotes que l'on fait revenir dans le vin, on réduit de moitié, et on passe le tout.

4 On retire le Lapin du four, et on le dresse sur le plat de service que l'on réserve au chaud.

5 On ajoute le liquide de cuisson dans le jus aux échalotes, et on ajoute 25 cl de crème, on fait réduire d'1/3.

6 On mélange 1 c à s de moutarde dans le restant de crème, on ajoute à la sauce, on assaisonne si besoin, et on verse sur le Lapin.

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