Recette langue de boeuf à l'alsacienne

1 On lave la langue que l'on sèche ensuite.

2 On la place dans une cocotte avec le bouillon de Boeuf et le bouquet garni, on fait bouillir et on laisse mijoter 2h30 à petits bouillons.

3 On prépare la Choucroute que l'on fait chauffer, puis on fait cuire le lard dans de l'eau froide que l'on porte à ébullition durant 10 minutes en écumant.

4 On retire la langue et on ôte le gras et le cartilage ainsi que la peau.

5 On préchauffe le four à 180°C, on dépose la langue dans la Choucroute, et on ajoute les couennes par dessus. On couvre et on enfourne 30 minutes.

6 On fait cuire les Pommes De Terre dans l'eau salée, ainsi que les Saucisses de Strasbourg, que l'on plonge 5 minutes dans de l'eau bouillante.

7 On découpe la langue avant de la dresser avec le lard, la Choucroute, les Pommes De Terre et les Saucisses de Strasbourg.