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Préparation : 20 min
Pour 8 personnes : 2 kilogrammes de langue,
4 litres de bouillon de Boeuf
3 kilogrammes de Choucroute
1 bouquet garni,
250 g de lard de poitrine,
500 g de couennes de lard,
8 Saucisses de Strasbourg,
1 kg de Pommes De Terre
sel,
poivre
Laver puis éponger la langue.
Verser le bouillon de Boeuf dans un faitout, ajouter le bouquet garni et y déposer la langue.
Porter à ébullition et cuire ensuite 2h30 à petits frémissements.
Pendant ce temps, préparer et réchauffer la choucroute.
Mettre le lard de poitrine dans une casserole, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant 10 min en écumant régulièrement.
Retirer la langue du bouillon, ôter la partie grasse et le cartilage.
Enlever la peau en l'incisant, avec un couteau bien aiguisé, à la base, sur le dessus, et en la tirant vers la pointe.
Préchauffer le four à 180 °C.
Placer la langue au milieu de la choucroute.
Recouvrir le tout avec les couennes de lard et poser le couvercle de la cocotte.
Enfourner et cuire encore 30 min.
Pendant ce temps, cuire les Pommes De Terre à l'eau salée.
Plonger les Saucisses de Strasbourg dans l'eau frémissante pendant 5 min.
Dresser la Choucroute sur un plat.
Détailler la langue et le lard en tranches, les disposer sur la Choucroute avec les Pommes De Terre et les Saucisses de Strasbourg.
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