Recette lamproie à la bordelaise

TERROIR

Ingrédients lamproie à la bordelaise

  • Pour 6 personnes : 1 lamproie de 1.5 kg
  • 2 Oignons
  • 1 grosse Carotte
  • 1 Gousse D'ail
  • 70 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 6 dl de vin rouge de Bordeaux
  • 4 blancs de Poireau
  • 2 tranches de Jambon fumé
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • sel
  • poivre

Préparation lamproie à la bordelaise

1 On demande au poissonnier qu'il prépare la lamproie en récupérant le sang, pour qu'il n'y ait plus de peau et que l'arête dorsale soit retirée.

2 On y détaille des morceaux de 6 cm. On pèle les Oignons et la Carotte, on les détaille en rondelles, ainsi que l' Ail que l'on pile.

3 On fait revenir l'oignon, la Carotte l' Ail et le bouquet garni dans une sauteuse avec 10 g de beurre. On pose le Poisson par dessus, on assaisonne et on verse le vin. On fait bouillir le tout 10 minutes, puis on retire le Poisson que l'on réserve au chaud.

4 On passe le jus de cuisson, on le met de côté.

5 On lave les blancs de Poireau, on les détaille en trois, on découpe le Jambon en petits dés, et on fait revenir le tout à petit feu et à couvert dans 40 g de beurre. On ajoute ensuite le Poisson et on laisse reposer au chaud.

6 On confectionne un roux avec la farine et 20 g de beurre, puis on y ajoute quelques c à s de liquide de cuisson, on fait cuire 15 minutes.

7 On passe cette sauce au chinois, on ajoute le sang, on fait cuire 5 minutes de plus, et on en nappe la lamproie.

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