Recette kouign-amann

TERROIR

Ingrédients kouign-amann

  • Pour 6 personnes : 275 g de farine
  • 6 g de sel
  • 5 g de levure chimique
  • 10 g de beurre fondu
  • 18 cl d'eau
  • 225 g de beurre
  • 225 g de sucre en poudre

Préparation kouign-amann

1 On mélange dans une terrine la farine tamisée, le sel, le beurre fondu, la levure et l'eau. Une fois que la pâte est homogène, on la laisse lever 30 minutes.

2 On détaille 225g de beurre en cubes, et on les dépose sur la pâte étalée, on rabat la pâte par dessus, et on fait reposer 20 minutes au frais.

3 On l'étale encore pour former un rectangle, et on la replie en trois pour comme la pâte feuillée. On l'emballe dans du cellophane et on laisse reposer au frais une heure.

4 On renouvelle l'opération de pliage, on saupoudre alors de sucre glace, on redonne un tour et on fait reposer encore 1/2 heure au frais.

5 On étale bien la pâte sur 4 mm et on détaille des carrés de 10 cm, on rabat les angles vers le milieu, puis on les place sur une plaque à travers un cercle de 10 cm beurré, on laisse gonfler 1h30 environ.

6 On préchauffe le four à 180°C, et on enfourne 45 minutes. On les démoule chauds.

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