Recette hochepot de queue de boeuf

BOEUF TERROIR

Ingrédients hochepot de queue de boeuf

  • Pour 6 personnes : 800 g de queue de Boeuf
  • 2 pieds de Porc
  • 2 oreilles de Porc
  • gros sel
  • poivre en grains
  • 1 Chou vert bien pommé
  • 3 Poireaux
  • 2 branches de Céleri
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 4 Gousses D'ail
  • 4 Carottes
  • 1 boule de céleri-rave
  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
  • 4 navets

Préparation hochepot de queue de boeuf

1 On demande au boucher qu'il prépare les pieds coupés, les oreilles entières, ainsi que la queue pelée et découpée en dés.

2 On fait cuire le tout 1/4 d'heure à l'eau bouillante salée, on les égoutte puis on les place dans une cocotte et on les couvre d'eau froide.

3 On fait bouillir en écumant, puis on ajoute du poivre en grains et 2 c à s de gros seil.

4 On laisse mijoter 2h.

5 On nettoie et pèle tous les Légumes, puis on détaille le Chou en 4 et on le fait cuire dans l'eau 10 minutes. On plante le clou de girofle dans l'oignon, et on détaille le céleri-rave en morceaux. On dépose tous les Légumes dans la cocotte, on fait cuire 2h.

6 On égoutte, et on place la queue et les pieds sur le plat de service, on ajoute les Légumes autour avec les oreilles détaillées en tranches fines. On propose le bouillon à part, avec des toasts.

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