Recette haricots rouges à la bourguignonne

TERROIR

Ingrédients haricots rouges à la bourguignonne

  • Pour 6 personnes : 1
  • 2 kg de haricots rouges frais
  • 0
  • 5 dl de vin rouge de Bourgogne
  • 1 Carotte
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 150 g de lard de poitrine frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 20 g de beurre manié
  • sel
  • poivre

Préparation haricots rouges à la bourguignonne

Recette à venir

Texte précédent : Préparation pour haricots secs: Mettre les haricots (haricots blancs, rouges ou flageolets) dans un grand saladier et les recouvrir largement d'eau. Eliminer ceux qui remontent directement à la surface. Les laisser tremper pendant 2 h. Les égoutter. Les mettre dans une grande casserole, recouvrir largement d'eau et porter à ébullition. Ecumer, puis ajouter 1 ou 2 Oignons piqués d'un clou de girofle, 1 ou 2 Carottes épluchées et coupées en petits dés, 1 Gousse D'ail épluchée et un bouquet garni. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h 30. Saler seulement aux trois quarts de la cuisson. Goûter pour juger du degré de la cuisson. Préparation pour haricots à écosser frais: Ecosser les haricots et les mettre dans l'eau. Eliminer tous ceux qui sont tachés, mal formés et qui remontent à la surface. Les laver une deuxième fois sans les faire tremper. Les cuire ensuite comme les haricots secs pendant 1 h environ. Ils sont cuits lorsqu'ils s'écrasent entre les doigts sans former de grumeaux.

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