Recette gâteau basque

1 Pour la pâte, puis on mélange dans une terrine la farine, le sel, le sucre, et la levure. On creuse une fontaine, et on y ajoute un oeuf entier, deux jaunes, le beurre détaillé en cubes et 1 c à s de rhum ou 2.

2 On travaille bien la pâte pour qu'elle soit homogène. On forme une boule que l'on laisse reposer une heure au réfrigérateur.

3 On forme deux parts de pâte, 1/3 et 2/3, et on dépose la plus grosse part dans un moule à manqué beurré après l'avoir étalée. Elle doit dépasser sur les bords.

4 On préchauffe alors le four à 200°C, et on place la confiture sur la pâte, on dépose le restant de pâte au dessus en fixant bien les bords avec de l'eau.

5 On badigeonne d'oeuf battu mélangé à 1 c à s de lait.

6 On fait cuire 20 minutes, puis on laisse 20 minutes de plus au four mais à 180°C.

7 On déguste tiède ou froid.