Recette attereaux à la niçoise
Ingrédients attereaux à la niçoise
- 500 g de Thon
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 Citron
- 3 décilitres de sauce Villeroi
- Sauce Villeroi
- 1 cuillère à soupe de concentré de Tomate
- 1 paquet d'estragon
- 400 g de panure à l'anglaise
- Panure à l'anglaise
- 24 grosses olives noires
- 24 petits Champignons de Paris
- 12 filets d' Anchois à l'huile
- huile de friture
- brochettes en bois
Préparation attereaux à la niçoise
1 On détaille le Thon en cubes, puis on le plonge 2h dans l'huile d'olive, le Jus De Citron, on assaisonne.
2 On confectionne la sauce Villeroi, que l'on mélange avec le concentré de Tomates, ainsi que l'estragon émincé.
3 On confectionne la panure, on retire les noyaux des olives.
4 On nettoie les Champignons et on les éponge, ainsi que les filets d' Anchois.
5 On préchauffe l'huile de friture à 180°C.
6 On pique les olives, le Thon, les têtes des Champignons et les Anchois enroulés sur les brochettes, que l'on trempe dans la sauce Villeroi puis dans la panure, et on les fait frire 5 minutes. On les dépose sur du papier absorbant.