Recette abattis chasseur

TERROIR

Ingrédients abattis chasseur

  • Pour 6 personnes : 1 kg d'abattis de volaille
  • 2 échalotes
  • 80 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 dl de vin blanc
  • 3 décilitres de sauce Tomate
  • Sauce Tomate
  • 5 dl de demi-glace
  • Demi-glace
  • 1 bouquet garni
  • 300 g de Champignons de Paris
  • 5 brins d'estragon
  • 5 brins de cerfeuil
  • sel
  • poivre

Préparation abattis chasseur

1 On assaisonne les abattis, et on pèle et émince les échalotes.

2 Dans une cocotte, on fait dorer les abattis dans 40 g de beurre et l'huile bien chauds, puis on les égoutte et on retire une partie du gras de la cocotte.

3 On y ajoute les échalotes, on fait cuire 3 minutes, puis on y replace les abattis, ainsi que le vin blanc, et on fait réduire de moitié en remuant.

4 On verse alors la sauce Tomate, la demi-glace, le bouquet garni, on remue et on laisse mijoter à couvert 45 minutes sur feu doux.

5 On lave les Champignons que l'on détaille en tranches fines, et on les fait sauter dans 20 g de beurre à la poêle, on assaisonne, on les égoutte, et on les place dans la cocotte en prolongeant la cuisson de 5 minutes.

6 On assaisonne encore si nécessaire, puis on ajoute le restant de beurre en remuant bien.

7 On dresse dans le plat de service, et on parsème de fines herbes hachées.

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