Recette abattis chasseur
Ingrédients abattis chasseur
- Pour 6 personnes : 1 kg d'abattis de volaille
- 2 échalotes
- 80 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 dl de vin blanc
- 3 décilitres de sauce Tomate
- Sauce Tomate
- 5 dl de demi-glace
- Demi-glace
- 1 bouquet garni
- 300 g de Champignons de Paris
- 5 brins d'estragon
- 5 brins de cerfeuil
- sel
- poivre
Préparation abattis chasseur
1 On assaisonne les abattis, et on pèle et émince les échalotes.
2 Dans une cocotte, on fait dorer les abattis dans 40 g de beurre et l'huile bien chauds, puis on les égoutte et on retire une partie du gras de la cocotte.
3 On y ajoute les échalotes, on fait cuire 3 minutes, puis on y replace les abattis, ainsi que le vin blanc, et on fait réduire de moitié en remuant.
4 On verse alors la sauce Tomate, la demi-glace, le bouquet garni, on remue et on laisse mijoter à couvert 45 minutes sur feu doux.
5 On lave les Champignons que l'on détaille en tranches fines, et on les fait sauter dans 20 g de beurre à la poêle, on assaisonne, on les égoutte, et on les place dans la cocotte en prolongeant la cuisson de 5 minutes.
6 On assaisonne encore si nécessaire, puis on ajoute le restant de beurre en remuant bien.
7 On dresse dans le plat de service, et on parsème de fines herbes hachées.