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Tags : Recette Ananas Recette Morue Recette Sucre Sale Recette Cuisine Creole
Préparation : 30 min
500 g de Morue
200 g d'ananas frais coupé en petits dés,
1 cuillère à Café de curcuma,
1 cuillère à Café de piment de Cayenne,
70 g de farine,
50 g de beurre,
2 jaunes d'oeufs,
4 blancs d'oeufs,
40 cl de lait,
200 g de confiture d'ananas,
1 bouquet de persil,
huile pour friture
Premier jour
1 Faites dessaler la Morue en la plaçant pendant 24 heures dans une bassine d'eau froide et en prenant soin de renouveler fréquemment l'eau.
Second jour
2 Roulez les dés d'ananas frais dans le curcuma et réservez-les.
3 Egouttez soigneusement la Morue et disposez-la dans un faitout.
Couvrez d'eau froide et portez à ébullition sur feu moyen.
Retirez alors du feu et égouttez aussitôt.
4 Pilez la Morue ainsi cuite au mortier avec le piment, en prenant soin d'enlever les petits morceaux de peau et les arêtes.
5 Dans un large saladier, disposez la farine en fontaine avec le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs et le lait.
Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte lisse et molle.
Puis ajoutez à cette pâte la Morue la confiture d'ananas, les morceaux d'ananas frais et le persil haché.
6 Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
7 Faites chauffer l'huile à température forte.
Avec une cuillère, formez autant de beignets que possible et plongez-les dans l'huile bien chaude.
Faites frire vivement et servez avec une jatte de crème fraîche et du sucre glace à volonté.
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