Recette acras de morue à l'ananas

1 La veille, on fait tremper la Morue dans de l'eau froide pour qu'elle dessale, en changeant l'eau régulièrement, pour 24h.

2 Le lendemain, on passe les dés d' Ananas dans le curcuma.

3 On égoutte la Morue, et on la place dans une cocotte, on recouvre d'eau froide et on fait mouillir à feu modéré. Puis on les égoutte à nouveau.

4 On écrase la Morue au mortier en ajoutant le piment, en retirant les arêtes et la peau.

5 On forme une fontaine dans la farine déposée dans un saladier, on y verse les jaunes d"oeufs, le beurre ramolli et le lait, on travaille bien la pâte. On ajoute la Morue, la confiture d' Ananas, l' Ananas au curcuma et le persil.

6 On y ajoute ensuite les blancs montés en neige doucement.

7 On préchauffe l'huile de friture, et on forme des beignets dans la pâte que l'on fait frire dans l'huile.

8 On sert avec de la crème fraîche et du sucre glace à part.