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Préparation : 45 min
1 jeune canette avec ses abats,
1 cuillère à soupe de graisse d' Oie,
500 g de Pain au levain rassis,
1 petit bouquet de persil plat,
2 Gousses D'ail,
1 oeuf,
100 g de Foie Gras de Canard,
150 g de compote de rhubarbe,
Compote de rhubarbe,
1 verre de vin blanc sec,
sel,
poivre
1 On fait préparer la canette par le boucher, pour qu'il mette de côté les ailerons, le cou, le gésier et le foie.
2 On mixe le foie, puis on fait cuire le cou, les ailerons et le gésier dans 1 l d'eau que l'on fait bouillir pour 1/2 heure.
3 On enduit la canette d'une fine couche de graisse d' Oie, puis on la place sur le dos et on la fait cuire 45 au four préchauffé à 180°C.
4 On plonge le Pain dans l'eau tiède, on le presse bien, et on le mélange en l'émiettant avec le persil grossièrement haché, l' Ail pilé, l'oeuf, le Foie Gras et le foie de canette en purée, on mélange bien pour former une farce que l'on assaisonne.
5 On retire les filets de la canette après sa cuisson, et on ouvre le thorax, on récupère la partie ventrale que l'on ajoute à la casserole avec les morceaux.
On ajoute dans la canette la moitié de compote, la farce, ainsi que le restant de compote à la fin.
6 On place dans le plat de cuisson avec un verre de bouillon et le vin blanc, et on enfourne à nouveau 45 minutes, en mouillant à nouveau avec du bouillon pour éviter que la farce ne se dessèche.
7 Avant de servir, on dépose les filets découpé en lanières sur la farce, et on enfourne encore 3 minutes.
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