Recette canard aux pruneaux

1 On prépare le Canard que l'on assaisonne à l'intérieur, on y place 10 pruneaux à l'armagnac et on le ferme en cousant.

2 On le fait dorer dans le beurre à la cocotte, puis on réchauffe la moitié de l'armagnac que l'on ajoute à la cocotte et on fait flamber le tout. On fait ensuite mijoter à couvert pendant 40 minutes.

3 On récupère le zeste d'une Orange, et on le fait bouillir dans une casserole avec le vin, les clous de girofle, les grains de poivre pilés, de la muscade râpée, le thym et le laurier, pendant 10 minutes.

4 On pèle la Carotte et le Céleri que l'on émince, ainsi que l'oignon.

5 On fait dorer les lardons à la poêle, puis on ajoute l'oignon, la Carotte et le Céleri. On mélange, on ajoute la farine et on verse le vin aromatisé après l'avoir passé. On assaisonne et on laisse cuire 20 minutes.

6 On retire le Canard de la cocotte, on le réserve au chaud, puis on ajoute la sauce dans la cocotte, on racle le fond de la cocotte à la spatule, et on y ajoute le restant d'armagnac et les pruneaux. On chauffe, puis on dresse les pruneaux autour du Canard, sur lequel on verse la sauce.