Recette canard à l'orange

1 On extrait le zeste de deux Oranges que l'on découpe en lanières fines, on les fait blanchir 5 minutes dans de l'eau portée à ébullition.

2 On pèle 4 Oranges à vif, on les découpe en rondelles.

3 On fait dorer le Canard dans 60 g de beurre dans la cocotte, on l'assaisonne, puis on le laisse cuire doucement à petit feu une quarantaine de minutes en le retournant régulièrement.

4 On ajoute 10 cl de Grand Marnier, on fait cuire 5 minutes de plus.

5 On retire le Canard, on l'égoutte et on l'emballe dans de l'aluminium pour qu'il reste au chaud.

6 On ajoute le vinaigre et le jus des Oranges dans la cocotte, ainsi que le fond et le restant de Grand Marnier, on fait cuire doucement 10 minutes avant de retirer la graisse de la sauce et de la passer au chinois.

7 On confectionne un beurre manié avec 10 g de beurre et la farine, on ajoute le tout à la sauce.

8 On fait chauffer les tranches d' Orange dans 4 c à s de sauce, puis on ajoute le tout dans la sauce après le début de l'ébullition.

9 On détaille le Canard que l'on dresse sur le plat de service chaud, on verse le jus rendu dans l'aluminium dans la cocotte, on chauffe à nouveau et on passe la sauce. On en nappe le Canard, on décore avec les zestes et les tranches d' Orange, et on sert la sauce à part.