Recette rôti de boeuf à la groseille

1 La veille, on mélange la graisse d' Oie, le vinaigre, 200 g de gelée de Groseille, le vin blanc, la Carotte râpée, l'oignon haché, la Gousse D'ail pilée et le laurier, on y plonge le rôti et on fait macérer à couvert 24 h dans le réfrigérateur, en le retournant de temps en temps.

2 Le lendemain, on retire le rôti de la marinade que l'on conserve, et on le fait cuire à la vapeur 1heure.

3 On réchauffe la marinade à laquelle on ajoute un verre d'eau, après 10 minutes on passe la chinois, et on fait réduire la marinade de moitié, on assaisonne, et on réserve.

4 On fait fondre le restant de gelée à part, puis on ajoute le sucre, et on y place finalement les Groseilles.

5 On fait bouillir puis on dépose le tout sur un marbre huilé.

6 On découpe le rôti en tranches, et on l'assaisonne, puis on ajoute la sauce chaude et on décore avec des Groseilles caramélisées.