Recette pigeons en compote
Ingrédients pigeons en compote
- 4 Pigeons
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
- 4 cuillères à soupe de marc
- 100 g de barde de lard très fine
- 2 bottes d' Oignons nouveaux
- 150 g de Champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 100 g de lardons fumés
- 1 bouquet garni
- 2 dl de vin blanc
- 2 dl de bouillon de volaille du commerce
- sel
- poivre
Préparation pigeons en compote
1 On fait préparer les Pigeons par le boucher, puis on les assaisonne à l'intérieur et à l'extérieur, avant d'y insérer quelques baies de genièvres (3 ou 4), ainsi qu'1 c à s de marc. On les retourne avec la tête en bas, puis on les barde avec du lard.
2 On pèle les Oignons et les Champignons, on les émince.
3 On fait dorer les Pigeons dans une cocotte avec le beurre et l'huile, puis on les retire pour y mettre les lardons, Oignons, Champignons, que l'on fait dorer également, ainsi que le vin blanc, le bouquet garni et le bouillon, on laisse réduire des 2/3. On remet les Pigeons dans la cocotte, on fait bouillir, puis on enfourne la cocotte 35 minutes environ.
4 On retire le bouquet garni, ainsi que la barde des Pigeons, on les dresse et on nappe avec le jus que l'on aura passé au préalable.