Recette pigeons en compote

PIGEONS SUCRE SALE

Ingrédients pigeons en compote

  • 4 Pigeons
  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
  • 4 cuillères à soupe de marc
  • 100 g de barde de lard très fine
  • 2 bottes d' Oignons nouveaux
  • 150 g de Champignons de Paris
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 bouquet garni
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl de bouillon de volaille du commerce
  • sel
  • poivre

Préparation pigeons en compote

1 On fait préparer les Pigeons par le boucher, puis on les assaisonne à l'intérieur et à l'extérieur, avant d'y insérer quelques baies de genièvres (3 ou 4), ainsi qu'1 c à s de marc. On les retourne avec la tête en bas, puis on les barde avec du lard.

2 On pèle les Oignons et les Champignons, on les émince.

3 On fait dorer les Pigeons dans une cocotte avec le beurre et l'huile, puis on les retire pour y mettre les lardons, Oignons, Champignons, que l'on fait dorer également, ainsi que le vin blanc, le bouquet garni et le bouillon, on laisse réduire des 2/3. On remet les Pigeons dans la cocotte, on fait bouillir, puis on enfourne la cocotte 35 minutes environ.

4 On retire le bouquet garni, ainsi que la barde des Pigeons, on les dresse et on nappe avec le jus que l'on aura passé au préalable.

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