Recette pâté chaud de truite aux arbouses

1 On confectionne la pâte, puis on mélange le lait avec le beurre découpé en morceaux que l'on fait chauffer, et avant l'ébullition, on ajoute le tout sur l'oeuf bien battu, on fouette. On ajoute doucement la farine en remuant pour former une pâte non collante que l'on pétrit assez pour qu'elle soit lisse. On fait reposer deux heures.

2 On hache l'oignon, et on le fait revenir doucement avec un peu de beurre.

3 On mixe les filets de Truite, on ajoute deux oeufs, l'oignon, la crème fraîche et le cognac, on assaisonne.

4 On abaisse la pâte et on forme deux morceaux, avec l'un plus grand que l'autre que l'on dépose dans une terrine beurrée et farinée, de manière à ce quelle couvre bien les bords et qu'elle dépasse.

5 On dépose ensuite une couche d farce de Truite, un peu de gelée d'arbouse, en procédant ainsi jusqu'en haut et en terminant par la Truite. On ajoute la seconde pâte, et on fixe les bords avec de l'eau. On forme une cheminée, puis on badigeonne d'oeuf mélangé avec un peu de lait, et on enfourne 1h15 à 180°C.