Recette pastilla de pigeon à l'abricot

ABRICOTS PIGEONS SUCRE SALE

Ingrédients pastilla de pigeon à l'abricot

  • 2 gros pigeonneaux
  • 1 oignon jaune piqué d'un clou de girofle
  • gingembre frais
  • 250 g de beurre
  • 100 g de pignons
  • 10 Abricots secs
  • 1 gros bouquet de coriandre
  • 200 g de marmelade d' Abricot
  • Marmelade d' Abricot
  • 6 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 200 g d'amandes effilées
  • 800 g de feuilles à pastilla rondes
  • 50 g de sucre glace
  • cannelle
  • sel

Préparation pastilla de pigeon à l'abricot

1 On pèle l'oignon que l'on hache en grosses tranches, puis on découpe les pigeonneaux en deux. On détaille un morceau de gingembre d'environ 3 cm, et on fait revenir tous les ingrédients dans 50 g d'huile durant 1/4 d'heure. Puis on ajoute de l'eau froide pour recouvrir, et on fait mijoter 20 minutes.

2 On retire la viande que l'on met de côté, puis on ajoute 50 g de beurre dans la poêle avec les Pigeons, les Abricots secs détaillés en cubes, la marmelade et la coriandre bien hachée. On fait réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Puis on bat les oeufs avec un peu de sel et on les verse dans la poêle, on fait cuire 5 minutes en remuant.

3 À part, on fait revenir les amandes dans de l'huile d'olive, puis on préchauffe le four à 150°C.

4 On beurre un cercle à pâtisserie, ainsi que des plaques, et on le dépose sur l'une d'elles, on ajoute 4 feuilles de brick au fond pour qu'elles garnissent bien le fond, et on ajoute les pigeonneaux, le mélange avec les oeufs et les amandes. On ajoute deux feuilles au dessus que l'on rabat sur les premières, on arrange le bord pour qu'il soit régulier, et on fixe avec du jaune d'oeuf.

5 On badigeonne de beurre fondu, et on enfourne 40 minutes à 180°C.

6 On retire du four et on la place sur l'autre tôle retournée, on verse du beurre fondu et on enfourne 30 minutes à nouveau. On la saupoudre de sucre glace et de cannelle juste avant de servir.

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