Recette magrets de canard aux pêches

1 On hachure le côté gras des magrets, puis on ébouillante les Pêches et on les pèle, on les dénoyaute et on les divise en 4.

2 On fait cuire les magrets côté peau 5 minutes à grand feu, on retire le gras, puis on les remet dans la poêle une fois assaisonnés pour les faire cuire 5 minutes de chaque côté.

3 On les retire, et on les découpe en fines tranches, on les réserve dans un plat

4 On fait dorer les Pêches quelques minutes dans 20 g de beurre, et on les ajoute aux magrets dans le plat.

5 On mélange le Fond De Volaille et le vin, et on le place dans la poêle en raclant le fond à la spatule, on fait réduire d'1/3, et on ajoute le restant de beurre en fouettant, puis on verse sur les magrets.