Recette magrets aux griottes

SUCRE SALE

Ingrédients magrets aux griottes

  • 50 g de sucre
  • 1 verre de bon bouillon
  • 300 g de compote de griotte
  • 12 ou 18 galettes de Riz (dans les épiceries fines)
  • 3 magrets
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à Café de vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre

Préparation magrets aux griottes

1 On fait fondre le sucre pour former un Caramel doré, puis on ajoute un peu de bouillon, on laisse refroidir.

2 On met de côté deux c à s de compote, et on tartine le reste sur les galettes de Riz, puis on les replie en deux. On dépose ces galette dans un plat beurré.

3 On préchauffe le four à 180°C, et on enduit les galettes de beurre fondu, puis on enfourne 15 minutes. On les réserve au chaud.

4 On hachure le gras du magret, et on les fait cuire côté gras 30 minutes à petit feu. On les retire et on jette le gras.

5 On remet les magrets dans la poêle une fois essuyée sur le côté chair, on fait cuire 5 minutes, puis on les détaille en deux, et on les assaisonne, on les réserve sur le plat de service.

6 On ajoute le vinaigre balsamique dans la poêle ainsi que le restant de compote, et on gratte le fond de la poêle avec une spatule, puis on fait épaissir le mélange auquel on ajoute le Caramel, et on verse le tout sur les magrets.

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