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Préparation : 35 min
2 Navets ronds,
2 Carottes
1 bouquet de persil plat,
2 magrets,
1 verre de vin blanc sec,
150 g de marmelade de Citron à l'anglaise,
sel,
poivre
1 Epluchez les Navets et les Carottes et passez-les sous la grosse grille du moulin pour les râper Ciselez le persil.
2 A l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la surface graisseuse des magrets.
3 Faites fondre sur feu très doux les magrets, en les déposant sur le côté gras dans une poêle à fond épais, pendant 30 minutes.
Puis réservez-les.
4 Dans cette poêle, faites frire sur feu vif, sans les brûler, les Légumes râpés et le persil ciselé.
Retirez du feu et déposez Légumes et persil ainsi frits sur du papier absorbant.
5 Juste avant de servir, faites cuire 4 minutes le magret, posé côté chair dans la poêle, bien essuyée.
Salez, poivrez et découpez les magrets en deux portions avant de les présenter sur le plat de service.
6 Toujours dans la même poêle, versez le vin blanc et réduisez sur feu vif tout en raclant avec une cuillère en bois pour bien récupérer les sucs de cuisson.
Quand il ne reste plus que la valeur d'une cuillère à soupe de liquide, ajoutez la marmelade de Citron et mélangez le tout.
7 Versez la sauce sur les magrets, garnissez de Légumes frits et servez aussitôt.
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