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Préparation : 30 min
1 lapereau,
50 g de graisse d' Oie,
150 g de poitrine de Porc,
2 Oignons de préférence jaunes,
1 cuillère à soupe de farine,
50 cl de vin rouge,
1 cuillère à soupe de concentré de Tomate,
50 cl de bouillon de volaille en cube éventuellement,
150 g de confiture d'échalote,
sel,
poivre
1 On fait découper le lapereau en morceaux par le boucher, et on fait fondre la graisse d' Oie dans une cocotte.
2 On verse la poitrine détaillée en lardons, que l'on fait dorer 5 minutes, puis on retire les lardons et on ajoute les Oignons dans la cocotte, que l'on fait dorer 10 minutes.
On les réserve alors avec les lardons.
3 On fait dorer le lapereau dans la cocotte une dizaine de minutes en le retournant, puis on l'assaisonne et on saupoudre la farine doucement, on remue bien.
On ajoute ensuite les lardons et Oignons, ainsi que le vin rouge.
4 Une fois le mélange réduit de moitié, on ajoute le bouillon et le concentré et on laisse cuire doucement 30 minutes.
5 On dresse la viande de lapereau sur un plat, puis on fait réduire la sauce de moitié, on la passe dans une fine passoire, et on ajoute la confiture d'échalote avant de la verser sur la viande.
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