Recette langoustines ninon

1 On nettoie bien les Poireaux que l'on détaille en lanières.

2 On décortique les Langoustines, et on écrase bien les têtes, puis on fait revenir ces dernières dans l'huile d'olive, à la sauteuse. On assaisonne et on recouvre d'eau froide, et on fait bouillir, pour laisser cuire 1/4 d'heure à petit à couvert.

3 On extrait le reste d'une Orange, et on l'émince bien, puis on récupère le jus de deux Oranges.

4 On fait cuire le Poireau dans 30 g de beurre fondu, puis on ajoute de l'eau froide, et on laisse réduire totalement le liquide.

5 On égoutte les Langoustines, on passe le jus de cuisson dans un chinois, et on en ajoute deux verres dans une casserole avec le jus d' Orange et le zeste. On fait bouillir et on réduit de moitié.

6 On ajoute 50 g de beurre découpé en morceaux en fouettant bien, puis on assaisonne hors feu.

7 On fait revenir les queues de Langoustine à la poêle dans le restant de beurre, et on les dresse avec les Poireaux, on verse la sauce au dessus.