Recette foie gras de canard poché aux figues

CANARD FIGUES SUCRE SALE

Ingrédients foie gras de canard poché aux figues

  • 1 Foie Gras de Canard extra de 500 à 600 g
  • 1 oignon jaune
  • 100 g de Champignons de Paris
  • 150 g de Jambon de Bayonne
  • 6 cuillères à soupe de bon bouillon de volaille
  • 10 grains de poivre
  • 1 verre de vin moelleux de préférence monbazillac
  • 200 g de confiture de figue au laurier
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 branche de thym
  • 5 belles Figues fraîches
  • sel
  • poivre

Préparation foie gras de canard poché aux figues

1 On nettoie le Foie Gras que l'on fait chauffer à la poêle sur toutes les faces, puis on l'assaisonne et on le met de côté.

2 On place ensuite l'oignon, les Champignons et le Jambon bien découpés dans la poêle, et on fait cuire à feu vif en mélangeant bien. On ajoute alors le bouillon, les grains de poivre, la confiture de figue et le vin et on fait bouillir à petit feu. On ajoute alors le persil et le thym.

3 On y ajoute le foie, et on fait mijoter 30 minutes. On le retire et on le met de côté.

4 On passe la sauce dans une fine passoire, puis on refait chauffer deux minutes, on assaisonne.

5 On découpe le foie en tranches épaisses, et on nappe de sauce, on ajoute les Figues ouvertes tout autour, et on déguste aussitôt.

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