Recette epaule d'agneau farcie aux figues

FIGUES SUCRE SALE

Ingrédients epaule d'agneau farcie aux figues

  • 10 Figues sèches
  • 100 g de poitrine de Porc fraîche
  • 100 g de chapelure fine
  • 2 Gousses D'ail
  • 200 g de confiture d'oignon à l'échalote
  • Confiture d'oignon à l'échalote
  • 1 épaule d'agneau désossée
  • 1 poignée de fleur de thym
  • 2 oeufs durs
  • 500 g de Pommes De Terre
  • 70 g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation epaule d'agneau farcie aux figues

1 On plonge les Figues dans l'eau tiède 6 heures, en retirant le pédoncule, puis on les égoutte et on les détaille en deux.

2 On fait dorer la poitrine à petit feu sans ajouter de graisse après l'avoir détaillée en lardons, puis on ajoute l' Ail bien haché et la chapelure.

3 En dehors du feu, on ajoute alors la confiture d'oignon à l'échalote, et on dresse l'épaule sur un plat pour le poudrer de thym de sel et de poivre. On la garnit d'une couche de farce, on dépose les Figues par dessus ainsi que les oeufs durs détaillés en quarts, on l'enroule et on la ficelle pour la fermer.

4 On pèle les Pommes De Terre, et on les détaille en fines tranches, on les dépose dans un plat beurré, puis on ajoute l'épaule au dessus, et on parsème de noisettes de beurre. On verse un petit verre d'eau et on enfourne à 180°C durant 1h15.

5 Une fois sortie du four, la viande sera couverte de papier d'aluminium et de quelques torchons pour reposer une demie heure avant le service.

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