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Préparation : 5 min
1 Daurade de 1.
6 kg,
1 cuillère à soupe de graines de coriandre,
15 tranches de Citron confit,
1 ou 2 Citrons
5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
sel,
poivre
Écailler et vider la Daurade et, avec un couteau, pratiquer sur son dos de légères entailles en croix.
Préchauffer le four à 230 °C.
Huiler un plat à gratin et garnir le fond de 9 tranches de Citron confit.
Y poser la Daurade saler et poivrer.
Parsemer les graines de coriandre.
Déposer 6 tranches de Citron confit sur le dos du Poisson et arroser de 2 cuillerées à soupe de Jus De Citron et 4 cuillerées d'huile d'olive
Glisser le plat au four pour 30 min en arrosant plusieurs fois.
DAURADE ET DORADE : PRÉPARATION
La Daurade royale a une chair très fine, elle pèse jusqu'à 3 kg, se pêche en Méditerranée, mais elle est aussi élevée en aquaculture.
La dorade rose, qui pèse jusqu'à 3 kg, provient surtout de l'Atlantique.
Sa chair est moins serrée et plus sèche.
La dorade grise pèse de 300 g à 2 kg.
C'est la plus répandue.
Elle est pêchée aussi bien dans l'Atlantique qu'en Méditerranée.
Tous ces Poissons vendus entiers et vidés, doivent être soigneusement écaillés, lavés et séchés.
Ils supportent d'être grillés.
On trouve dans le commerce des filets surgelés.
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