Recette civet de lièvre au chocolat
Ingrédients civet de lièvre au chocolat
- 1 gros Lièvre avec son foie et son sang
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 l de marinade crue pour viande de boucherie et gibier
- 2 cuillères à soupe de jus d' Orange
- 4 baies de genièvre
- 2 pincées de macis
- ou de muscade
- 10 g de gingembre frais
- 50 g de Chocolat amer
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à Café de Jus De Citron
- poivre
- sel
Préparation civet de lièvre au chocolat
1 On demande au boucher de préparer le Lièvre, en gardant le sang et le foie.
2 On mélange le sang et le vinaigre, et on nettoie le foie que l'on place au réfrigérateur.
3 On détaille la viande en dés, puis on forme une marinade avec les baies de genièvres pilées, le macis, le gingembre, éventuellement la muscade. On y place le Lièvre que l'on fait mariner au réfrigérateur 1 à 2 jours.
4 On préchauffe le four à 160°C, puis on verse le Lièvre et sa marinade dans une cocotte, on fait bouillir et on laisse mijoter à couvert 2h au four.
5 On retire la viande que l'on garde au chaud dans une seconde cocotte. On passe le jus de cuisson, puis on en mélange un peu avec le sang pour le délayer.
6 On ajoute le restant de sang dans la sauce, puis on ajoute les jus de fruits, le beurre et le Chocolat, on assaisonne et on nappe le Lièvre avec cette sauce.