Recette homard à la newburg

1 On confectionne le fumet et le velouté.

2 On fait blanchir le Homard dans de l'eau portée à ébullition, puis on le détaille en morceaux.

3 On récupère les parties crémeuses du coffre, que l'on passe dans un chinois en pressant à la cuillère. On malaxe le tout avec 100 G DE BEURRE.

4 On assaisonne le Homard et on saupoudre de paprika, on les fait revenir dans le restant de beurre en mélangeant et en les retournant, puis on fait cuire 10 minutes à couvert.

5 On les retire et on jette le gras, puis on les replace dans la poêle avec le xérès, on fait réduire à grand feu 2 minutes. On verse alors le velouté et le fumet, et on fait cuire à couvert 1/4 d'heure de plus.

6 On retire le Homard, que l'on dépose dans un plat, puis on verse la crème fraîche dans la poêle, et on fait chauffer jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. On mélange avec le beurre au corail en remuant fort, et on en nappe le Homard.