Recette homard à l'américaine

1 On porte de l'eau salée à ébullition dans une cocotte de grande taille, pour y faire bouillir une minute les Homards. On les égoutte, on retire les pinces que l'on met à part dans une assiette.

2 On détaille la chair des queues en morceaux, on retire les intestins, et le corail que l'on place dans un bol avec tout le jus qui s'écoule.

3 On fait revenir les morceaux de queue de Homard dans 40 g de beurre et 2 c à s d'huile d'olive 4 minutes environ, puis on les réserve sur un plat.

4 On pèle les Tomates après les avoir plongées dans de l'eau bouillante et on concasse la chair, on la réserve.

5 On hache la Carotte et l'oignon ainsi que les échalotes et l' Ail, puis on les fait revenir dans 60 g de beurre et 1 c à s d'huile d'olive, dans une cocotte. On y ajoute le Homard, on remue puis on verse le vin blanc et on laisse cuire doucement 7 minutes à couvert.

6 On fait chauffer le cognac, on l'ajoute et on flambe. Puis on verse les Tomates, el laurier, le concentré, le jus de Homard, le fumet et on assaisonne, en laissant cuire 15 minutes à découvert. On retire ensuite le Homard, que l'on place dans le plat de service.

7 On fait réduire la sauce, puis on mélange le beurre manié et le corail que l'on ajoute à la sauce petit à petit. On ajoute ensuite le Jus De Citron, on assaisonne, et on incorpore un peu de Cayenne. On en nappe le Homard et on décore avec du persil et de l'estragon hachés.