Recette homard en aumônière aux morilles

HOMARD RECETTES GOURMANDES

Ingrédients homard en aumônière aux morilles

  • Pour 4 personnes : 1 ris de veau
  • 1 Homard
  • 25 g de morilles séchées
  • 1 Tomate
  • 1 Carotte
  • 2 chalotes
  • 1 Gousse D'ail
  • 50 g de beurre
  • 3 cuillères à caf de fumet de Crustacé déshydrat
  • 3 feuilles de brik
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 Citron
  • sel
  • poivre

Préparation homard en aumônière aux morilles

1 On laisse dégorger le ris de veau dans de l'eau fraîche, durant une heure, puis on le place dans une casserole avec de l'eau, on fait bouillir 5 minutes.

2 On le retire, on le rafraîchit sous le robinet, et on retire les fibres, on découpe en cubes, et on le réserve dans une assiette.

3 on fait cuire le Homard dans de l'eau salée portée à ébullition, durant 5 minutes. On le décortique et on découpe la chair de la queue en dés, on les réserve dans un saladier.

4 On fait tremper les morilles dans l'eau tiède 1/2 heure, puis on les plonge 3 minutes dans de l'eau salée bouillante, on égoutte, et on les hache pour les placer dans le saladier.

5 On pèle la Tomate après l'avoir ébouillantée, puis on la découpe en cubes, on fait revenir la Carotte, les échalotes et l' Ail hachés dans une sauteuse avec 30 g de beurre.

6 On ajoute les ris de veau, on fait cuire 10 minutes.

7 On ajoute un verre d'eau puis 1 c à c de fumet, la Tomate, on assaisonne et on fait cuire 10 minutes de plus.

8 On retire les ris que l'on ajoute au saladier, puis on passe la sauce dans un chinois, et on la reverse dans la sauteuse. On mixe alors les Légumes qui restent dans le chinois.

9 On préchauffe le four à 210°C, et on détaille les feuilles de brick en carrés de 20 cm.

10 on mélange ensemble les Homards, morilles et dis de veau, on en place 2 cuillerées dans chaque feuille de brick.

11 On enduit chaque feuille avec 20 g de beurre fondu en tout, et on les assemble pour obtenir des aumônières, puis on les dépose dans un plat beurré. On enfourne 1/4 d'heure, puis on ajoute le vin à la sauteuse et on fait chauffer en grattant bien le fond et les bords, on ajoute 2 cuillerées de fumet ainsi que le Jus De Citron et les Légumes en purée, on sert la sauce à part.

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