Recette foie de veau sauté à la florentine

VEAU RECETTES GOURMANDES

Ingrédients foie de veau sauté à la florentine

  • Pour 4 personnes : 1 kg d' épinards surgelés
  • 150 g de pâte à frire
  • 1 gros oignon
  • huile de friture
  • 100 g de beurre
  • noix de muscade
  • 4 tranches de foie de veau de 125 g
  • 1 dl de vin blanc
  • sel
  • poivre

Préparation foie de veau sauté à la florentine

1 On décongèle les épinards, et on confectionne la pâte à frire. On détaille l'oignon en tranches après l'avoir pelé, on fait chauffer l'huile de friture à 180°C.

2 On appuie sur les épinards pour retirer l'eau, et on les fait revenir dans 50 g de beurre, on assaisonne et on ajoute de la muscade râpée.

3 On enduit les Oignons de pâte à frire, et on les place dans l'huile, puis on les dépose, une fois dorés, sur du papier absorbant.

4 On dépose les épinards dans le plat de service beurré et réchauffé.

5 On fait dorer les tranches de foie dans le restant de beurre chauffé, sur chaque face.

6 On les dresse sur les épinards, et on ajoute le vin blanc dans la poêle, on gratte les sucs et on fait réduire de moitié cette sauce dont on nappe les foies. On décore avec les rondelles d'oignon frites.

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