Recette filets d'anchois à la silésienne

ANCHOIS RECETTES GOURMANDES

Ingrédients filets d'anchois à la silésienne

  • Pour 6 personnes : 300 g de laitances fraîches de Hareng
  • 3 décilitres de court-bouillon pour Poisson
  • 3 chalotes
  • 5 brins de persil
  • 300 g de Pommes De Terre
  • 2 pommes reinettes
  • 1 betterave rouge
  • 1 dl de vinaigrette
  • 10 Anchois marinés
  • 1 cuillère à soupe de persil

Préparation filets d'anchois à la silésienne

1 On fait cuire les laitances avec le court-bouillon, en laissant bouillir doucement.

2 On les mixe, puis on émince les échalotes et le persil, que l'on mélange avec la laitance en purée, on place le tout dans un ravier, et on garde au frais.

3 On fait cuire les Pommes De Terre à l'eau sans les peler, puis on retire la peau et on les détaille en rondelles dans un saladier.

4 On ajoute les pommes et la betterave détaillés en cubes. On couvre le tout de vinaigrette.

5 On dépose les Anchois sur le ravier de laitances, et on décore avec le persil ciselé.

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