Recette filet de boeuf en brioche

BOEUF RECETTES GOURMANDES

Ingrédients filet de boeuf en brioche

  • Pour 6 personnes : 500 g de pâte à Brioche
  • 3 dl de sauce Périgueux
  • 25 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1 kg de filet de Boeuf (ficelé sans bardes)
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre

Préparation filet de boeuf en brioche

1 On confectionne la pâte briochée ainsi que la sauce Périgueux, et on préchauffe le four à 260°C.

2 On fait dorer le filet dans une cocotte avec l'huile et le beurre, puis on place le tout dans un plat, que l'on enfourne 10 minutes en arrosant la viande de temps en temps.

3 On l'égoutte, on l'assaisonne, et on laisse refroidir. On baisse le four à 220°C.

4 On étale la pâte et on forme un rectangle suffisamment grand pour emballer le filet.

5 On déficelle le filet et on le dépose sur la pâte en pressant bien dessus, puis on tranche les extrémités de la pâte un peu après la viande, et on badigeonne la pâte d'oeuf battu.

6 On plie un côté et on enroule pour bien enfermer la viande, en pressant. On badigeonne le dessus de la pâte d'oeuf à nouveau.

7 On enfourne le tout sur une plaque farinée pour 1/2 heure, et on sert avec la sauce à part.

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