Recette feuilletés de foies de volaille

RECETTES GOURMANDES

Ingrédients feuilletés de foies de volaille

  • 1 kg de pâte feuilletée
  • 2 décilitres de Sauce Madère (2-2
  • 5 dl)
  • 1 kg de foies de volaille
  • 1 kg de Champignons
  • poivre
  • 150 g d'échalotes
  • 4 Gousses D'ail
  • 1 botte de persil
  • 1 botte d'estragon
  • 5 brins de ciboulette
  • 200 g de beurre
  • sel

Préparation feuilletés de foies de volaille

1 On confectionne une douzaine de croustades avec la pâte feuilletée, ainsi que la Sauce Madère que l'on réserve au chaud.

2 On retire le fiel des foies, on les nettoie et on les sépare en lobes, puis on forme des tranches fines, on les assaisonne.

3 On pèle et on détaille les Champignons ainsi que l' Ail et l'échalote. On hache les herbes.

4 Dans 100 g de beurre, on fait revenir les foies à grand feu, dans une poêle, durant 10 minutes.

5 On fait fondre le restant de beurre dans une autre poêle pour y faire sauter l'échalote et l' Ail, puis on y ajoute les Champignons, ainsi que les herbes. On assaisonne.

6 On mélange la Sauce Madère avec la préparation aux Champignons, on y ajoute les foies, et on place ce mélange dans les croustades réchauffées au préalable.

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